NOTRE HISTOIRE
Presqu’île a été créée par Alexis pour vous permettre de vivre, où que vous soyez, l’émotion d’un apéro iodé. Déguster une douzaine entres proches, accoudé(e)s à son triporteur comme au comptoir d’une cabane en bord de mer, des produits tout juste sorti de l’eau, une petite musique dans l’air.
De sa rencontre avec Maxime, chef et comme lui passionné par la convivialité et l’authenticité de ces moments, s’est imposé comme mission commune de promouvoir ce qui est bon et bien fait par l’expérience autour du produit. Depuis l’idée a pris racine et les produits de la mer ont rejoint ceux de la terre avec notre potager en agroécologie.
En animations – traiteur, chef à domicile ou à notre comptoir, découvrez une cuisine raisonnée où se rencontrent produits marins et légumes de potager.
Alexis & Maxime
MANIFESTE
Nous voulons que l’expérience de la découverte, du goût et du partage de produits de qualité soient nos leviers pour sensibiliser aux enjeux écologiques de la restauration.
Cet écosystème, dont Presqu’île dépend, existe grâce aux maillons qui le composent : biodiversité, producteurs, produits, partenaires, équipes, clients… Nous serons ainsi toujours et avant tout au service des autres maillons car œuvrer à préserver leur futur c’est préserver le nôtre.
Presqu’île s’appuie pour cela sur cinq principes :
- Travailler avec des producteurs dont les produits sont de saison, non traités, non industriels, naturels et proches
- Supprimer ou limiter l’intermédiation pour un travail bien valorisé et des filières viables
- Apprendre et faire nous-même, avec les légumes de notre potager par exemple
- Utiliser 100% du produit qui passe entre nos mains, ne rien jeter, ne rien gâcher
- Chercher, essayer et transmettre sans relâche auprès de notre équipe et nos clients avec la convivialité qui nous anime depuis l’origine
Et parce que nous souhaitons joindre nos forces à ceux qui travaillent à la promotion du bon et du bien, Presqu’île est membre du Collège culinaire de France et labellisé Ecotable.
NOS OFFRES
animations traiteur
chef à domicile
comptoirs iodés
animations
traiteur
Derrière nos triporteurs et nos comptoirs mobiles nous préparons minute nos recettes pour vos invités. Tout au long de votre évènement, nous nous adaptons pour proposer plusieurs recettes du salé au sucré, en format animation simple ou traiteur, pour une dégustation dans un esprit guinguette et une ambiance conviviale.
Animations :
Huîtres et coquillages
Autour du poisson
Légumes de potager
Street food marine
Traiteur :
Passage plateau, animations, service boisson et matériel – confiez-nous l’ensemble de la restauration de votre évènement pour un service moderne et participatif , de bout en bout inscrit dans nos engagements écoresponsable Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France.
Coquillages & crustacés
Bar à huîtres de septembre à juin
Kermancy : creuses n°4 du Golfe du Morbihan
Huîtres naturelles nées en mer > en savoir plus
Bar à coquillages
Les Saint-Jacques (de octobre à mai)
Poêlée de coques et tellines
Palourdes, bulots, pétoncles…
Bar à crustacés
Homards, langoustines, crabes, crevettes françaises selon saison
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• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non
• Intérieur : oui
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Autour du poisson
Bar à ceviche
Poisson de petit bateau, marinade et garniture selon la saison
Dégustation de poissons fumés
Selon les retours de pêches et la saison, fumaisons maison ou de l’Ile de Groix
Atelier gravelax
Découpe et dégustation d’un filet de poisson préparé en gravelax et condiments
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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Comptoir mobile
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre bordier, etc.) : inclus
• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non
• Intérieur : oui
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Légumes de potager
Salade de saison
Légumes de notre potager cultivés en agroécologie, cuits et crus, condiments et aromatiques de saison > en savoir plus
Soupe et bouillon
Selon la disponibilité, soupe de légumes froide ou chaude
Légumes grillés
Sélection de légumes proposés au barbecue ou à la plancha
Voir le détail
• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile (selon)
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non
• Intérieur : selon
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Street food marine*
Grilled fish
Croque-monsieur de poisson fumé, comté, beurre à l’ail et fines herbes
Bagel et roll
Selon disponibilité, bagel poisson de ligne, pain brioché au homard ou crabe (chaud ou froid)
Fish & Chips
Poisson de ligne pané et frit, sauce tartare
Soupe
Clam chowder (soupe crémeuse avec coquillages et pomme de terre)
Bisques de crustacés, soupe de poissons, bouillons iodés
*Toutes ces recettes existent également en version végétarienne
Voir le détail
• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Comptoir mobile, triporteur selon
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
chef à
domicile
Notre cuisine à domicile pour vos repas privés ou professionnels, déjeuners et dîners. L’ensemble des produits et recettes que nous vous proposons respectent les engagements Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France > en savoir plus.
A vous de choisir le menu selon la tonalité de votre réception.
Ils parlent de nous :
LA CABANE CÔTIÈRE
Apéritif et petites assiettes, accoudé(e)s au comptoir
À partir de 6 personnes
Voir le détail
Apéritif iodé selon le marché et la pèche
Quelques exemples :
- Radis croquants, beurre Bordier aux algues
- Chinchard fumé, huile d’olive
- Rillettes de sardines au citron, pain de seigle
- Toast de céleri rémoulade aux algues, poisson fumé
- « Soupe » de tarama, toast de pain de seigle
- Croque-monsieur au haddock, comté, beurre aux herbes
Plats (3 au choix)
- Bonite marinée, petits pois et fraise, chocolat blanc et huile de sésame
- Salade de légumes du potager, abricots, maquereau mariné et grillé
- Salade de tomates, pistou d’oseille, chapelure aux herbes, palourdes crues
- Aubergine laquée au miso, crème crue, lieu jaune fumé, herbes fraîches
- Ceviche de mulet noir, fraises, tomate confites, amandes fraîches
- Crab roll : pain brioché, araignée de mer, mayonnaise au lait ribot, citron, herbes
Desserts (2 au choix)
- Mimolette vieille, purée de carottes, salade d’herbes et croûtons
- Mousse au chocolat, sarrasin croustillant, sel fumé, écailles caramélisées
- Pêche rôtie à la verveine, faisselle, framboise fraîches
- Gazpacho de rhubarbe et fraises, crème montée et amandes fraîches
70€ /personne
Option carnée ou tout végétarien sur demande
Sélection de vin à la demande
Comptoir et vaisselle inclus (hors verres)
Commande 48h avant
LE BISTROT MARIN
Un cuisinier chez vous prépare des plats simples et savoureux où se retrouvent la cuisine et l’ambiance des petits bistrots.
À partir de 6 personnes
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Apéritif iodé selon le marché et la pèche
Entrée – Terrine de poisson aux herbes fraîches et cornichons du jardin, crème fraîche à la moutarde à l’ancienne, tomates marinées, légumes en pickles
ou – Ceviche de chinchard aux fraises gariguettes, couteaux de plongée, petits pois, basilic et eau de tomate acidulée
Plat – Filet de dorade royale de ligne, courgettes du jardin grillées, poivrons farcis, sauce vierge à la tomate, groseille et origan
ou – Lieu jaune ikejime, petites aubergines rôties, pèche grillée, amandes fraîches, jus de volaille acidulé à l’agastache
Dessert – Ganache montée au chocolat, abricots rôtis au romarin, crumble au cacao et meringue à la bière
ou – Presqu’île flottante
90€ /menu
Option carnée ou tout végétarien sur demande
Sélection de vin à la demande
Hors location vaisselle
Commande 48h avant
LE CARRÉ DES OFFICIERS
Un chef dans votre cuisine pour une expérience qui conjugue l’excellence culinaire et le service d’une table gastronomique.
À partir de 4 personnes
Voir le détail
Apéritif iodé selon le marché et la pèche
Entrée – Araignée de mer aux gingembre et herbes fraîches, consommé glacé de légumes à la citronnelle, cerises et fleurs du jardin
ou – Poulpe breton braisé, purée de rhubarbe aux câpres, olives taggiasche, fèves et petits pois, arroche rouge
Plat – Pagre de ligne poché, eau de tomate, faisselle de chèvre, haricots verts aux tomates confites et échalotes, pêche rôtie
ou – Saint-Pierre de ligne, purée d’aubergine fumée, artichaut poivrade, jus de barigoule aux coques, coriandre et noisettes
Fromage – Beaufort d’été, coulis d’abricot, pickles de bourgeons de sapin, pousses de salade
Dessert – Fraises magnum roulées dans un jus de fraises rôties, mousse de rhubarbe cracker aux céréales, aloe vera et glace au lait ribot
ou – Crémeux de chocolat lacté, sorbet à framboise et sumac, biscuit joconde au cacao, cerises fraîches au sirop
120€ /menu
Option carnée ou tout végétarien sur demande/ vin à la demande
Maitre d’hôtel facturé à partir de 6 personnes ( 200€)
Hors location vaisselle
Commande 72h avant
comptoirs
iodés
Ateliers expérientiels, team building et privatisations.
Huîtres, coquillages, assiettes et sélection de vins.
L’équipe Presqu’île vous reçoit à son comptoir uniquement en privatisation de 4 à 6 personnes, pour vous y partager l’ambiance des cabanes de bord de mer.
En Parenthèses, déjeuner d’affaire ou team building, découvrez notre sélection d’huîtres naturelles nées en mer, nos recettes de retours de pêche, rillettes et produits d’épicerie.
57 rue de Bellechasse – 75007 Paris
Ouverture uniquement en privatisation
Nous contacter
Ils parlent de nous :
Déjeuner professionnel
Nous proposons une carte spécifique, entrée, plat, dessert et vin de 4 à 6 personnes
Du mardi au vendredi sur l’heure du déjeuner
Parenthèse
Atelier pour découvrir ou redécouvrir le monde des huîtres et des coquillages
De quatre à six personnes + l’écailler
Atelier privatif de deux heures
Mi-octobre à fin Mai.
Privatisation
Organisez vos évènements au comptoir
Privatisation des lieux
Offre restauration et boissons
Terrasse
Jusqu’à 6 personnes
Produits de la mer :
- Aquaprod
- Bourbon marée
- Terroirs d’avenir
- Ferme Marine d’Artouan
- Jean-Noël et Tiphaine Yvon
- Pascal Migliore
- Jean-Paul Guernier
- Tom Saveurs
Légumes :
- Notre potager
- Natoora
- Annie Bertin
Divers :
-
Le moulin de Chantemerle
-
Jean-Yves Bordier
-
Le Petit Grain
-
Terroir d’Avenir
-
Basilippo
-
Les Epices de Nomie
-
JA Gastronomie
-
Fromagerie Beaufils
-
Qualitalia
A propos de notre potager
Nous cultivons en recherchant les interactions naturelles du vivant pour limiter les intrants extérieur tout en optimisant le rendement. Nous nous appuyons pour cela sur les principes de l’agroécologie et de la permaculture.
C’est un terrain d’observation, d’apprentissage et d’expérimentation. Nous établissons des recettes selon la récolte et le complément éventuel est assuré par nos partenaires.
pour en savoir plus sur l’agroécologie et la permaculture
LABELS & PARTENAIRES
Limiter l’impact environnemental de notre entreprise est l’élément central de notre stratégie de production et de gouvernance. Pourquoi ? Parce ne pas le faire c’est mettre en péril les ressources qui nous font vivre bien sur, mais surtout parce nous sommes convaincus que les engagements qui en découlent créent un cercle vertueux qui est l’unique moteur pour inscrire notre action dans le long terme.
Dans cette logique la recherche de label et le rapprochement avec des associations a un double objectif :
• Continuellement évaluer, questionner et améliorer notre manière de travailler
• Joindre nos actions et apprendre aux cotés de celles et ceux engagé(e)s pour la défense, la préservation et la promotion du vivant.
Le Collège Culinaire de France s’est donné comme vocation de promouvoir la gastronomie dans toutes ses dimensions sociétales. L’ambition est de faire prendre conscience et de mettre en valeur sa réalité économique, sociale, culturelle, mais aussi environnementale et de santé publique. La dynamique et les enjeux liés à ces réalités sont encore trop souvent méconnus.
Les membres du Collège Culinaire de France considèrent qu’ils ont la responsabilité de faire connaître et de porter haut et fort toutes les dimensions de cette réalité. Leur métier et tous ceux qui en sont les artisans, représentent une force vive de la nation qui est encore largement sous exploitée.
Retrouvez ici les engagements et les valeurs du Collège Culinaire de France.
Ecotable est le premier label de restauration durable français. Il mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons Écotable en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Les restaurants Écotable s’engagent à adopter, sur la durée, une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.
Nous avons obtenu notre premier macaron en Mars 2020, nous avons pour objectif d’obtenir le deuxième d’ici fin 2020 et le troisième en 2021.
Pour plus d’information sur ce label n’hésitez pas à visiter leur site : ecotable.fr
Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en oeuvre de pratiques durables au sein de la filière.
Cette association a pour mission de mobiliser les professionnels en encourageant les bonnes pratiques en faveur de la préservation des océans et de leur ressources.
Ethic Ocean œuvre pour un monde où tous les usagers des Océans travaillent ensemble pour faire un usage responsable des ressources pour limiter l’impact sur les océans, les écosystèmes et les communautés qui en dépendent.
Presqu’île est signataire de leur charte du restaurateur engagé. Vous voulez en savoir plus ? Visiter leur site web : ethic-ocean.org
Nous vous invitions à visionner le film « Huître triploïde, authentiquement artificielle »
Sur l’écosystème des océans et l’état des ressources en poissons
Vous pouvez consulter le site de l’association « Ethic Océan » et en particulier le guide des espèces ainsi que leur application qui est très bien faite.
Sur l’agroécologie et la permaculture
Consultez le site Colibris et notamment cet article.
CONTACT & COMMANDE
Vous souhaitez réserver une prestation, en savoir un peu plus sur Presqu’île ou bien nous rencontrer ?
Remplissez le formulaire ci-dessous et laissez-nous un petit mot, nous prendrons très vite contact avec vous.
Pour toute prestation, merci de préciser l’offre qui vous intéresse ainsi que le nombre de personnes et la date souhaitée.
Siège social : 39 rue de Chazelles – 75017 Paris
Production & bureaux : 93 rue de Stalingrad – 93100 Montreuil
Alexis Portmann
alexis@presquile.info
06 45 47 94 70
Maxime Bertrand
maxime@presquile.info